Francesca Castignani

Ha lavorato per due anni con Heinz Beck a Roma presso “La Pergola” e successivamente con Luca Mannori. Dopo una parentesi parigina, alla corte di Pierre Hermé, Francesca torna

In Italia e apre nel 2010 la sua piccola pasticceria, elegante e raffinata, nel cuore di Tarquinia, “La Belle Hèléne”. Definita da Iginio Massari come “migliore decoratrice della pasticceria moderna”, ha avuto in questi anni diversi riconoscimenti, ed è l’unica donna ad aver ricevuto le ambite “Tre torte“ sulla guida Pasticceri & Pasticcerie 2018 del Gambero Rosso.

Bostok

Per una colazione gustosa e nutriente, un buon Bostock con crema frangipane.

Ingredienti

Per lo sciroppo

230 gr di acqua

340 gr di zucchero

30 gr di polvere di nocciole

scorza e succo di un limone

Per la crema pasticcera

250 gr di latte intero fresco

60 gr di tuorli (tuorli di circa 3 uova)

65 gr di zucchero

12 gr di amido di mais/maizena

4 gr di farina 00

1 pezzetto di bacca di vaniglia

Per la crema frangipane alle nocciole

125 gr di burro morbido- pomata

125 gr di zucchero a velo

50 gr di polvere di nocciole

75 gr di polvere di mandorle

30 gr di pasta alle nocciole o crema spalmabile alle nocciole (gianduia) di buona qualità

75 gr uova intere (1 uovo+1 tuorlo)

12 gr di amido di mais

150 gr di crema pasticcera

20 gr di rum

Video Ricetta

Preparazione

Ricetta

1. Gli ingredienti.

2. In un pentolino mettere acqua, zucchero e grattugiarvi una scorza di limone.
Portare ad ebollizione e aggiungere la polvere di nocciole e succo di limone.
Mescolare e tenere da parte.

3. In un tegame scaldare il latte e aggiungervi un pezzetto di bacca di vaniglia.
Far raffreddare, coprendo con una pellicola.

4. In una bacinella aggiungere i tuorli d’uovo, lo zucchero, l’amido di mais e la farina.
Mescolare il composto.

5. Aggiungere il latte, precedentemente preparato, mescolare. Versare il composto in un pentolino e portare ad ebollizione fino ad ottenere un composto denso. Mettere la crema in una teglia e far riposare in frigo.

6. Tritare le nocciole con un mini pimer.

7. In una bacinella, con un lecca pentole, lavorare il burro con lo zucchero a velo, l’amido, la frutta secca in polvere e la pasta di nocciole finché il burro assorbe bene le polveri. Aggiungere la crema, il rum e 2 uova.
Mescolare il composto.

8. Inzuppare il pan carrè nello sciroppo al limone e alla nocciola precedentemente preparato.

9. Farcire il pan carrè con la crema, le nocciole ed infornare a 180° per 15/20 minuti.
Impiattare il Bostock aggiungendo come tocco finale dello zucchero a velo e della scorza di limone grattugiata.