Tortelli del Pescatore

Dal mare alla Pasqua

La #Pasqua si avvicina e qui si continua a fare prove su prove per scegliere il menu perfetto. Oggi vi presento i Tortelli del Pescatore, con un una dadolata di tonno fresco, zucchine, cipollotto, crema di palamita e una ricca spolverata di bottarga di muggine di #orbetello. Un piatto dedicato alla Toscana e più precisamente alla Laguna di Orbetello. Questa volta abbracciamo la tradizione e per Pasqua vi consiglio di preparare un bel piatto di tortellini, che piacciono sempre a tutti, grandi e piccoli, ma sempre con un occhio all’innovazione e con l’aiuto di materie prime d’eccezione provenienti da Orbetello.

1. Soffritto 

Si inizia nel modo più classico con un bel soffritto fresco. Si taglia un pomodoro verde a dadini, lo scalogno e il cipollotto a piccoli pezzi e si mette tutto in padella, a freddo, con dell’olio evo e un pizzico di sale. Soffriggere fino a rosolare bene il tutto.

2. Bottarga

A metà soffritto spolverare abbondantemente con della bottarga di muggine di Orbetello e lasciare andare ancora in padella per un minuto, Se serve aggiungere un goccio di acqua o vino..

3.Tonno

Tagliare a cubetti un bel pezzo di tonno fresco e cuocere con il soffritto e bottarga per un paio di minuti.

4. Zucchine

Appena il tonno cambia colore, unire la dadolata di zucchine e spadellare con mezzo bicchiere di acqua il composto in modo da unire i sapori.

5. Tortelli

In abbondante acqua salata e bollente mettere a cuocer i tortelli. Seguire le indicazioni sulla busta per una giusta cottura, possibilmente al dente..

6. Crema di Palamita

Prima di scolare i tortelli dall’acqua, unire un paio di cucchiai generosi di crema di palamita a tutto il condimento in padella. Iniziare a scaldare il tutto a fuoco medio nell’attesa di saltare i tortelli nel sugo.

7. Tonno crudo

Per dare un tono di colore e freschezza al piatto prendere qualche cubetto di tonno crudo e condirlo con un filo di olio evo e del sale.Sarà perfetto per chiudere il piatto una volta impiattato.

8. Impiattamento

Potete impiattarle come preferite, l’unica cosa è farle bene, e non sarà facile per niente. Alla fine sono molto soddisfatto del risultato, certo Cracco è sempre Cracco, ma anche questa volta ci siamo difesi con onore. Ora lascio a te la gioia e la soprattuto la PAZIENZA per la ricetta più difficile del blog…almeno fino adesso…

….buon appetito!