Fieno al Ragù

Sarà amore al primo assaggio

Siamo in presenza di un vero protagonista della tradizione culinaria di Canepina. Accompagnati da una maestra pastaia canepinese, siamo andati alla scoperta di questa pasta centenaria che tutt’ora rispetta la tradizione nella preparazione e nella cottura. Una vera sorpresa! Simili ai noodles coreani sono perfetti per un primo piatto ricco di carboidrati molto più leggero dei classici spaghetti. Ce ne siamo talmente tanto innamorati che per quest’inverno abbiamo preparato due ramen speciali dedicati a Canepina.

Per la pasta

– Fare una fontana di farina e aggiungere 2 uova;

– Impastare bene il composto e farlo riposare avvolto nella pellicola trasparente;

– Dopo il riposo, stendere la pasta con il mattarello, piegare su se stessa e tagliare finemente dal lato corto fino ad ottenere la pasta “fieno”.

1. Gli ingredienti

2. Tritare

Tritare finemente cipolla, carote e sedano.

3. Soffritto

Soffriggere in padella con Olio Evo, cipolla, sedato e carote.

4. Unire il macinato

Unire al soffritto il macinato misto vitella e maiale aggiungendo un pò di sale e olio.

5. Sfumare con vino

Dopo aver fatto rosolare bene la carne e averla condita, sfumare il tutto con un pò di vino bianco.

6. Unire i pomodori pelati

Unire alla carne i pomodori pelati e far cuocere il tutto per 30 minuti.

7. Cuocere il fieno

Cuocere il fieno in acqua bollente.

8. Far riposare il fieno

Far riposare il fieno su un canovaccio di cotone.

9. Impiattare

Posizionare una porzione di fieno in un piatto e condirlo con il ragù. Servire a tavola caldo!