Ceciliani ai Funghi Porcini

La tradizione in cucina e il gusto nel cuore

Un primo piatto della tradizione fatto di manualità e gesti ormai persi nei tempi. Alla ricerca di un sapore perduto e di una consistenza unica data dagli “gnocchi col ferretto”, una lavorazione tipica di Canepina. Siamo andati dentro la cucina dello Chef Felice Arletti, accompagnati dalla maestria delle pastaie canepinesi.Un’esperienza unica per un sapore indimenticabile.

Per la pasta 

– Fare una fontana di farina e aggiungere acqua a temperatura ambiente;

– Impastare fino ad ottenere dei panetti lunghi e staccare dei pezzetti di impasto, sfregando con le mani fino ad ottenere dei lunghi gnocchetti;

– Con l’aiuto di un ferretto avvolgere l’impasto fino ad ottenere la lunghezza desiderata.

1. Gli ingredienti

2. Soffritto

Soffriggere in padella con Olio EVO l’aglio in camicia.

3. Saltare i Porcini

Saltare i funghi porcini con un pizzico di sale, pepe e del peperoncino fresco.

4. Aggiungere l’alloro

Togliere l’aglio e aggiungere le foglie di alloro.

5. Cuocere la pasta

Cuocere i cecicliani in abbondante acqua salata.

6. Aggiungere un mestolo di acqua

Aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella con i funghi.

7. Togliere l’alloro

Togliere le foglie di alloro.

8. Scolare la pasta

Scolare la pasta e saltarla con i funghi porcini.

9. Impiattare

Impiattare e spolverare con del pepe.